- 3 à 4 pommes de terre, pelées et coupées en fines rondelles
- 125 g de farine levante
- 30g de maïzena
- 1 cuil. à café de jus de citron
- 1 cuil. à soupe d'huile
- farine, pour enrober
- huile, pour la friture
|
Essuyer les rondelles de pommes de terre avec du papier absorbant.
Dans une terrine, tamiser la farine levante, la maïzena, du sel et du poivre, ménager un puits au centre et verser 185 ml d'eau dans le puits.
Battre jusqu'à obtention d'une pâte, ajouter encore 3 cuillerées à soupe d'eau, le jus de citron et l'huile.
Enrober les rondelles de pommes de terre de farine et secouer de façon à retirer l'excédent.
Plonger chaque rondelle dans la pâte et égoutter l'excédent avant de faire frire.
Dans un casserole à fond épais, verser l'huile de friture, chauffer à 160 °C (un dé de pain doit y dorer en 30 secondes).
Faire frire les rondelles de pommes de terre en plusieurs fournées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et égoutter sur du papier absorbant.
Augmenter la température de l'huile à 180 °C (un dé de pain doit y dorer en 15 secondes), et faire frire de nouveau les beignets 1 à 2 minutes.
Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement, accompagné de quartiers de citrons.
|
