Dans une poêle à fond épais, chauffer la moitié du beurre, ajouter 4 cercles à entremet graissés et répartir la moitié de la purée de pommes de terre dans les cercles en pressant bien, de façon à obtenir des galettes homogènes.

Cuire 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à la base, en secouant légèrement la poêle de façon à éviter que les galettes attachent. Veiller à ne pas laisser brûler. À l'aide d'une grande spatule, retourner les galettes, détacher délicatement des cercles et retirer les cercles à l'aide d'une pince.

Cuire encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les galettes soient dorées et croustillantes. Retirer de la poêle et égoutter sur du papier absorbant. Ajouter du beurre dans la poêle si nécessaire et répéter l'opération avec la purée de pommes de terre restante.