toujours mettre les pommes de terre dans de l'eau froide salée au départ et dans leur peau pour garder les vitamines et minéraux, Si vous les mettez lorsque l'eau est déjà bouillante, un goût sucré et amer peut ressortir davantage. Faire cuire pendant une trentaine de minutes, piquez une lame de couteau pour vérifier la cuisson. Une pomme de terre cuite à l'eau doit rester ferme, ne pas partir en purée, mais être suffisamment cuite. Égoutter rapidement vos pommes de terre après cuisson, sinon elles vont se détremper.

Frite dans l'huile chaude :

• Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume légèrement (183,5 °C), puis déposez les frites avec le panier.
• Laissez cuire environ 10 minutes.
• Égouttez quelques minutes et renouvelez l'opération, mais en diminuant la température de l'huile à 120 °C.
• Égouttez et salez.

Rissolé :

Pré cuire à l'eau ou à la vapeur les pommes de terre une dizaine de minutes, les égoutter, les éplucher et les couper en cubes, enfin les faire rissoler dans une peule avec un peu d'huile d'olive ou de beurre.

Vapeur :

Ne pas mettre trop d'eau dans le compartiment bas. L'eau en bouillant ne doit pas toucher les pommes de terre dans le compartiment haut. Faire cuire les pommes de terre de préférence avec leur peau pour garder les vitamines et minéraux originels pendant 30 à 40 mn. Comme pour la cuisson à l'eau vérifiez de temps en temps avec la lame d'un couteau. Veillez à le faire rapidement pour éviter trop de déperdition de vapeur.
Une variante de la cuisson à la vapeur et du four : la papillote. Dans ce cas, emballer vos pommes de terre une à une dans du papier aluminium et faites les cuire au four, dans un barbecue fermé ou dans les braises d'une cheminée pendant 30 ou 40 mn. Vous pouvez aussi dans une paillote mélanger les saveurs en y ajoutant d'autres légumes, mais dans ce cas, épluchez et couper en petits morceaux vos pommes de terres pour qu'elles cuisent plus vite et s'adaptent à la cuisson des légumes mis avec.

Au four :

Surtout ne pas emballer vos pommes de terre lors de la cuisson au four, sinon vous en feriez une cuisson vapeur ou papillote. Une vraie pomme de terre au four doit se faire cuire dans sa peau.
Temps de cuisson : 220ºC (425ºF) de 40 à 50 minutes, 190ºC (375ºF) de 50 à 60 minutes, 160ºC (325ºF) de 75 à 85 minutes.
Pour réduire le temps de cuisson de moitié, transpercez chaque pomme de terre d'une brochette de métal.

Cuisson au micro-onde :

Il s'agit là encore plus d'une cuisson vapeur mais ultrarapide. Mettez les pommes de terre épluchées dans un plat adapté au micro-onde et disposant d'un couvercle. Faites cuire entre 5 et 7 mn par pomme de terre suivant grosseur. Attention : quand vous sortez et ouvrez le plat, la vapeur qui s'en dégage est brûlante... Si vous ne couvrez pas les pommes de terres, celles-ci seront asséchées par la chaleur.