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Guide de la pomme de terre
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Préparations culinaires des pommes de terre
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Guide des pommes de terre
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 La pomme de terre a été introduite en France, tant au nord qu'au sud au début du 16e siècle, celle-ci restera cantonnée à l'alimentation du bétail.
Il faudra attendre le 18e siècle et Antoine Augustin Parmentier, pour enfin l'intégrer dans nos repas.
Celui-ci était pharmacien aux armées et avait découvert ses vertus nutritives lors de sa captivité en Prusse.
Devant les famines endémiques de l'époque qui sévissaient en France, il préconisera l'usage de la pomme de terre pour pallier les carences nutritives et remplacer le pain et le blé.
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Couverte de poussière, la "patate", comme on l'appelait jadis, a longtemps croupi au bas des rayons des supermarchés qui, maintenant, en proposent au moins une dizaine de variétés, bien en vue. Aujourd'hui, producteurs et coopératives se regroupent, l'ont de la publicité à la télévision en faveur de la pomme de terre.
Les professionnels du secteur ont compris que l'évolution des habitudes alimentaires des Français impliquait un produit de meilleure qualité, mieux présenté.
Le premier signe de ce changement apparaît en 1987, date à partir de laquelle on a commencé à laver les pommes de terre avant de les commercialiser.
La pomme de terre réussit l'exploit d'être le seul légume à présenter un produit différent pour chaque utilisation en cuisine. On n'achète plus des patates, on choisit les pommes de terre selon le plat que l'on veut manger. Il y a celles pour les potages, celles pour les frites, celles pour les purées, celles que l'on déguste cuites à la vapeur. Il y a la Ratte, la Belle de Foutenay, la Roseval, la Binlje. |
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Les différentes type de préparation culinaires à base de pomme de terre
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Type de recette
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Variété(s) conseillée(s)
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Salade de pomme de terre
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Pomme vapeur
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Pomme de terre papillote
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Pomme de terre frite
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Purée de pomme de terre
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Potage à base de pomme de terre
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Pomme de terre mijotée
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Pomme de terre farcie
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Pomme au four
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Gratin de pomme de terre
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Pomme de terre rissolée
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Elle rappelle l'enfance mais aussi le terroir, une région, un plat familial, une évidente convivialité.
Elle a aboli, sans le vouloir, les classes sociales même si elle a été victime de la mode des régimes minceur à la lin des années 70 au profit des crudités et autres verdures. L'onde de choc a été considérable : depuis la dernière guerre, la consommation a diminué de 50% eu France.
Aujourd'hui, chaque Français consomme 60 kg de pommes de terre par an.
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