- 450 g de pommes de terre, pelées et hachées
- 40 g de beurre, en pommade
- 2 cuil. A soupe de parmesan râpé
- 100 g de besan
- 2 cuil. A café de cumin en poudre
- 2 cuil. A café de garam masala
- 1 cuil. A café de coriandre en poudre
- 1 cuil. A café de poudre de piment
- 1 cuil. A café de poivre de cayenne
- 1 cuil. A café de curcuma en poudre
- Huile, pour la friture
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Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter et laisser refroidir 15 à 20 minutes.
Réduire en purée avec le beurre et le fromage, et ajouter le besan, le cumin, le garam masala, la coriandre, la poudre de piment, le poivre de cayenne, le curcuma et 3/4 de cuillerée café de sel.
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une consistance homogène et pétrir légèrement 10 à 12 fois, de façon à obtenir une pâte souple.
Dans une casserole, chauffer 10 cm d'huile à 190°c (un petit morceau de pâte plongé dedans doit remonter à la surface immédiatement).
À l'aide d'une poche à douille munie d'un embout en forme d'étoile de 1 cm, plonger de petits morceaux de pâte dans l'huile chaude, en procédant en plusieurs fournées.
Les churros doivent remonter à la surface et dorer immédiatement.
Retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
Servir immédiatement, comme en-cas ou en apéritif.
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