- 6 grosses pommes de terre
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Peler 6 grosses pommes de terre, rincer et sécher sur du papier absorbant.
Couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur puis en frites de 1 cm de largeur.
Réserver les frites dans une terrine d'eau glacée.
Egoutter et bien sécher. Pour frire en toute sécurité, la température de l'huile doit être contrôlée, de préférence dans une friteuse.
En cas d'utilisation d'une casserole, celle-ci doit avoir un fond épais et ne doit pas être remplie à plus de la moitié car le niveau augmente avec l'eau contenue dans les frites.
Lors de la première friture, l'huile doit être à 160 °c.
Tester en plongeant un dé de pain dans l'huile - il doit dorer en 30 secondes. S'il brunit en moins de 10 secondes, l'huile est bien trop chaude.
Cuire les frites en plusieurs fournées, 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Egoutter sur du papier absorbant.
Avant de servi chauffer l'huile à 180°c (un dé de pain doit dorer en 15 secondes (et cuire de nouveau 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Egoutter et saler. Pour 2 à 4 personnes
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