- 600 g de pommes de terre nouvelles, non pelées et coupées en rondelles de 1 cm
- 1 petit poulet grillé
- 500 g d'épinards, sans la tige
- 125 g de féta, émiettée
- 50g de parmesan, râpé
- 15g de feuilles de basilic, hachées
- 10 oeufs, légèrement battus
- 12 quartiers de tomates séchées
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Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans un plat allant au four, répartir les rondelles de pommes de terre, enduire d'un peu d'huile et cuire au four préchauffé 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant une ou deux fois au cours de la cuisson.
Laisser refroidir.
Retirer la peau du poulet, prélever la chair des os et hacher finement la chair.
Laver les épinards, transférer dans une casserole et cuire à la vapeur 2 minutes.
Égoutter, laisser refroidir et presser de façon à exprimer l'excédent d'eau.
Hacher finement, ajouter le poulet, la féta, le parmesan et le basilic, et saler et poivrer à volonté.
Huiler un poêle antiadhésive de 24 cm de diamètre, répartir la moitié des rondelles de pommes de terre et ajouter la moitié du mélange à base de poulet.
Répéter l'opération, verser les oeufs dans la poêle et garnir de quartiers de tomates.
Cuire 25 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le centre ait pris.
Passer au gril 7 minutes, couper en quartiers et servir.
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