Peler les pommes de terre, râper et transférer dans une terrine. Dans une poêle antiadhêsive de 23 cm de diamètre, chauffer la moitié du beurre, ajouter le lard, l'oignon et l'ail, et faire revenir 2 minutes, jusqu'à ce que le lard soit tendre sans avoir doré.

Ajouter aux pommes de terre et incorporer les fines herbes. Ajouter un peu de beurre dans la poêle, répartir le mélange précédent en pressant bien à l'aide d'une spatule et cuire 8 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à la base.

Secouer la poêle de temps en temps de sorte que le rösti n'attache pas. Faire glisser le rösti sur une assiette graissée, faire fondre le beurre restant dans la poêle et retourner délicatement le rösti dans la poêle. Cuire 6 minutes, jusqu'à ce qu'une base croustillante se forme. Servir chaud, coupé en parts.