| Laver ou peler les pommes de terre et les couper en cubes. Porter à ébullition une casserole d'eau, ajouter les pommes de terre et cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (piquer la pointe d'un couteau dans quelques morceaux pour vérifier la cuisson).
Égoutter, transférer dans un saladier et laisser refroidir complètement. Mélanger l'oignon, le céleri, le poivron et la moitié du persil, et ajouter aux pommes de terre.
Pour la sauce, mélanger la mayonnaise, le vinaigre et la crème aigre, et saler et poivrer à volonté. Pour une sauce plus fluide, ajouter du vinaigre ou du jus de citron.
Verser sur la salade et mélanger en veillant à ne pas briser les morceaux de pommes de terre. Garnir éventuellement de persil.
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