Variétés de Pomme de terre
Les principales pommes de terre Françaises
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Pomme de terre Bintje
potage, pommes au four, frites, ragoût, purée
Née aux Pays-Bas en 1905. Elle est la plus vendue en France.
Sa chair farineuse est idéale pour les potages, les frites et les purées.
Caractéristiques : Oblong, régulier, yeux superficiels, peau jaune, chair jaune. Assez bonne à bonne tenue à la cuisson.
D'une très bonne souplesse d'adaptation, convenant bien à diverses préparations culinaires.
Meilleure saison : Septembre à Mai.

La Bintje qui reste la variété la plus cultivée et la plus consommée en France, représente aujourd'hui moins de 35% des achats des ménages contre plus de 65% il y a dix ans et 80% au début des années quatre-vingts.

Elle est née aux Pays-Bas en 1905 et a été inscrite au catalogue des variétés en 1935.
Son créateur est un instituteur hollandais qui lui a donné le nom de l'un de ses élèves : Bintje.
Elle a une forme oblongue et régulière.
Sa peau et sa chair sont jaunes.
C'est la plus vendue en France.
Sa chair est farineuse à souhait avec, en plus, la particularité de ne pas absorber l'huile.
C'est la reine des potages, des frites et des purées.

La Crique

La Crique est une galette fine de pommes de terre râpées.
Chaque maîtresse de maison mettait sa fierté à offrir une crique originale grâce à un petit détail qu'elle n'aimait pas révéler.
Il y a donc une multitude de recettes de criques.
On prend des pommes de terre, non primeurs, de consommation courante (par exemple des Bintje) que l'on râpe.
On bat les œufs en omelette, à la fourchette, dans un bol (un œuf pour deux personnes).
On ajoute du persil, du sel, du poivre et, éventuellement, un oignon coupé en lamelles et du fromage râpé.
On mélange le tout.
On forme une galette, fine si on désire qu'elle soil croustillante, un peu plus épaisse si on veut qu'elle soit moelleuse.
Dans une poêle huilée, on la saisit d'abord, puis on baisse le feu pour la laisser cuire doucement, on la retourne sur feu doux et, pour finir, on la saisit siu son second côté.

Base pour 4 personnes :

  • 600 g de pommes de terre
  • 1 gousse d'ail
  • 2 œufs
  • sel et poivre
  • persil
  • oignon
  • 1 dl d'huile d'olive.

La Crique était un accompagnement nécessaire pour les repas de fête.


Les variétés de pommes de terre Françaises
Amandine
Belle de Fontenay
BF 15
Bintje
Bleue d'Auvergne
Bonnotte
Charlotte
Estima
Franceline
Francine
Institut de Beauvais
Manon
Monalisa
Nicola
Pompadour
Ratte
Roseval
Rosine
Samba
Truffole
Vittelotte noire
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